康家燃面

     康家燃面也称为康家脆臊面，其风味特点：汤、面分开，吃法独特,面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
    制作方法：
    主料：手工面条100克
    辅料：脆臊30克，熟猪油10克，蔬菜、豆芽各10克，豆腐脑20克，食盐1克，干辣椒面2克，葱花10克，酱油10克，醋5克，味精1克，胡椒粉、花椒粉各1克，鸡汤250毫升
    制作过程：将面条投入沸水锅中煮熟捞起，滤干水分装入碗，放入油、脆臊、盐、酱油、醋、味精、辣椒面、花椒粉、胡椒粉，撒葱花即成；配1碗鸡汤豆腐脑（含蔬菜、豆芽）同吃。
    脆臊制作过程：将猪五花肉切成肥瘦兼有的小颗粒，放入锅中不断翻炒出油，炸干(避免粘锅、焦煳)，舀出油，锅内留脆臊，将红糖、冰糖、甜面酱、醋、食盐加少许水混合拌匀，淋在脆臊上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成。    

    王傻子烧鸡

    王傻子烧鸡是贵州毕节特色食品，以色香味俱全而享誉云、贵、川三省相邻地区，凡到毕节的外地人都会慕名前来购买品尝，以前“王傻子烧鸡”在一个不经名的小巷里，当地人要买还得去找，而现在毕节街头都能找到。正宗的王傻子烧鸡店就在毕节市联通大道。
    据说王傻子烧鸡制作式艺特殊：杀鸡时，下刀后便抛在地上，任其扑腾，让血流尽，放入摄氏六七十度的水中烫，拔出羽毛，取出内脏，洗净全身，抹上甜水（可用红糖代替），再放入滚开的菜油锅中，烧红取出，把油滴干。其次把花椒、山萘、桂枝、沙仁、白蔻、白枝、干松等14种佐料，用纱布包好，放入卤锅，兑成卤水。佐料的多寡，视卤锅的大小和用鸡的数量而定。卤水配制好以后，用烈火烧开，然后把用油炸过的鸡放入，同时放入适量的高度粮食酒和冰糖，再改用文火，把鸡炖熟后取出，抹上麻油或花椒油，即时可食用。王傻子烧鸡一般在食用时为保持原汁原味是用手撕而不用刀切。       
 
    草海鱼包虾

     鱼包虾产于四面环水的高原明珠贵州省威宁县草海，草海四季气候温湿，适宜小鱼小虾生长，草海特有的淡水草，使生长的小鱼自然吞食小虾，形成世界独有的鱼包虾，长到二至三公分长，是最佳收获季节，捕捞后自然高原风光晾干为成品，该品含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、富含钙、铁、锌等多种元素。能调节血脂、减轻血管脆性、补充营养、促进新成代谢功效，为中老年人的健康保健营养佳品，为赠送亲朋友好友之佳礼品。       
 
    火腿炒荞饭 

     制作方法：
原料及调料：苦荞面、熟大米饭，熟威宁火腿，青、红辣椒、猪油、食盐、味精、花椒面、胡椒粉、葱花等适量。
    具体制作方法：
    1 ，苦荞面用少量水调和匀，用手搓成米饭粒大小的细颗粒，上笼蒸熟备用，
    2 ，青、红辣椒、熟火腿切成细颗粒，葱切成葱花。
    3 ，锅下猪油烧至7成热，下青、红辣椒翻炒几下，加火腿粒炒香，再下荞颗粒、熟大米饭一起翻炒 2 分钟，再加盐、胡椒粉、花椒面、味精、葱花炒匀出锅装盘即可。
    风味特色：红、白、黄、绿颜色相宜，麻辣咸鲜，风味独特，流行于毕节地区威宁一带
    制作要点：下锅时炒荞颗粒用凉的为好，大米饭要稍硬一点。       
 
    大方豆豉粑

    大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。
    豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到20一定程度即可包装贮藏在通风干燥地方。 即成为豆豉粑。       
 
    大方臭豆腐 

    大方臭豆腐干已有100多年的生产历史。相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊 有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时， 有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是 却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有 风味，很快就卖完了。这就是毕节“臭豆腐干”的由来。 将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成八厘米见方、两厘米左右 厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干；然后剥去布，抹上食盐，五块 一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内；在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草， 一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左右，保存1--7天，待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。
    臭豆腐是毕节、大方的特色小吃，在大街上随处都可以看见豆腐摊。食用方法：油炸：臭豆腐干油炸了一下，一炸，臭豆腐干就膨胀得很厉害。什么都不放，就干吃，都特别地有味道：皮是脆的，里是嫩的。碳火烤：将豆腐放在碳火上烧烤，同样开始膨胀得很厉害，表面还冒小泡呢，拌上佐料，嗅着臭吃着香，特别好吃。